(Tổ Quốc) - C&#x
E1; th&#x
ED;nh, tuyệt c&#x
F2;n gọi "c&#x
E1; muối chua" - l&#x
E0; đặc sản của v&#x
F9;ng chi&#x
EA;m trũng Lập Thạch, Vĩnh Ph&#x
FA;c bởi c&#x
E1;ch chế biến v&#x
F4; c&#x
F9;ng đặc biệt.
Với người dân nơi đây, cá thính không chỉ là món ăn đơn thuần màcách làm cho món cá thínhđã trở thành nghề truyền thống từ bao đời nay.
Bạn đang xem: Cách làm thịt thính lập thạch
Tuy nguyên liệu đơn giản, giải pháp chế biến không khó, nhưng để tất cả được hũ (chum, vại, chĩnh, lọ...) cá muối chua ngon "chuẩn vị" với "chín" đều lại phụ thuộc rất nhiều vào khiếp nghiệm của người làm cá thính.
Cá thính - Đặc sản vùng chiêm trũng Lập Thạch, Vĩnh Phúc (Ảnh: thegioicombo)
Nguyên liệu làm cá thính
1. Cá được chọn để làm cá thính phải là cá nước ngọt, tất cả vảy, ưu tiên cá mè, cá trắm và con cá chép bởi thịt thơm ngon, hương vị đậm đà. Dường như có cá rô, cá diếc, cá quả, cá trôi, cá chày, thậm chí cả những loại cá domain authority trơn như cá nheo, cá trê... Cá phải tươi nguyên, càng to càng ngon, nặng từ 1,5 đến 2,5kg mỗi con, bản thân dày, chắc thịt. Cá được rửa sạch, bỏ ruột, làm sạch phần bụng, ko đánh vảy. Cá nhỏ để nguyên con, cá lớn cắt khúc góp ngấm đều gia vị.
2. Thính ủ cá là một trong những gia vị quan tiền trọng để tạo đề xuất nét đặc trưng của món ăn. Được làm từ ngô rang khoảng 10 phút, lúc hạt ngô chuyển màu rubi sém cạnh thì dùng cối giã nhỏ. Thính để ướp cá chỉ cần giã vỡ ra như hạt gạo tấm, nếu giã quá nhỏ hoặc nghiền thừa mịn thì thính sẽ bết vào cá, ăn ko ngon. Không chỉ giúp cá dậy hương thơm thơm quyến rũ, thính ngô hút phần nước còn lại để thịt cá săn chắc với không bị tanh.
Thính ngô giúp cá dậy mùi hương thơm quyến rũ (Ảnh: Dũng Hoa)
3. Muối sử dụng để ướp cá là loại muối biển, hạt to. Tỉ lệ ướp cá và muối cũng vậy đổi theo mùa. Vào ngày hè thì 10kg cá ướp khoảng 1-1,1kg muối trong 3-5 ngày. Nhưng mùa đông, nhiệt độ giảm xuống thấp thì 10kg cá ướp với 1,2kg muối từ 5-7 ngày. Công đoạn ướp muối sẽ loại bỏ chất nhớt cùng mùi tanh của cá.
4. Lá ổi dùng để ướp cá phải chọn lá bánh tẻ thì vị chát với độ thơm mới phát huy hết tác dụng. Trong quy trình ướp cá thính, lá ổi được coi như một vị thuốc phái mạnh chữa các bệnh tương quan đến đường tiêu hóa, vừa tạo mùi thơm đặc biệt lại khử hết mùi tanh trên cá thính.
Miếng cá phải khô, dậy mùi hương thơm của thính cùng lá ổi (Ảnh: Cá thính Bà Quy)
Để giữ trọn vẹn hương vị truyền thống đòi hỏi người có tác dụng cá thính phải tuân thủ đúng quá trình kĩ thuật, từ việc chọn cá đến sơ chế cùng công đoạn bảo quản.
Kì công quá trình ủ cá
Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, ủ thính cá là khâu cực kì quan lại trọng, kì công cùng tỉ mỉ, đòi hỏi sự cẩn thận cùng đôi tay phải thật khôn khéo mới bao gồm thể tạo ra món cá thính muối chua đặc biệt thơm ngon.
Sau khi nhồi kỹ muối vào với và bụng cá, người ta lại rũ sạch muối ra, tùy độ mặn nhạt nhưng lấy cữ tay để rũ muối. Bao gồm nơi sau khoản thời gian ướp, cá được xếp vào lọ thủy tinh hoặc chum sành, để từ 4 đến 10 ngày tùy thời tiết mang đến miếng cá cứng lại cùng ngấm đều muối. Lấy cá ra khỏi lọ, cần sử dụng tay nghiền thật chặt mang lại róc hết nước muối, thấy miếng cá se lại là được.
Ủ thính cá là khâu cực kì quan liêu trọng, kì công và tỉ mỉ (Ảnh: Dũng Hoa)
Thính ngô được phủ đều lên từng miếng cá, từ trong ra ngoài. Mỗi lượt cá sẽ phủ một lớp lá ổi thuộc với thính, trên thuộc trải một lớp thính dày. Sử dụng mo cau hoặc mo tre đậy lại, lấy rơm thô bện chặt chèn xung quanh miệng hũ để giữ đến cá với thính không bị rơi ra ngoài, đồng thời tạo độ ẩm phù hợp để cá lên men. Cuối cùng, lấy thanh tre chẻ nhỏ gài chặt miệng hũ.
Để cá thính có thể lên men một biện pháp tự nhiên nhất thì công đoạn ủ men với bảo quản đó là khâu quyết định sự "thành bại" của món ăn này. Sau khi ủ thính xong, hũ cá sẽ được úp ngược xuống chậu nước muối mặn chát, làm thế nào để cho lớp mo cau lèn chặt nơi miệng hũ ko tiếp xúc với nước. Phần nước muối này còn có tác dụng ngăn không cho côn trùng chui vào mặt trong.
Xem thêm: Cách Sửa Nút Quần Jean - Cách Thay Đổi Nút Trên Quần Jean
Thông thường, cá được ủ thính từ 6 tháng đến 1 năm (Ảnh: Dũng Hoa)
Người ủ cá thính phải thường xuyên kiểm tra lượng nước trong vại, tuyệt đối ko được để cạn nước vì chưng hũ cá muối chua sẽ bị hỏng. Nếu nghe tiếng lục bục là dấu hiện cạn nước ở chậu hoặc hũ cá bị hở miệng, cần đổ thêm nước vào. Nếu thấy mo cau xuất xắc rơm nút hũ bị ướt thì phải cố ngay vì hơi ẩm của cá làm ướt nắp đậy, để thọ sẽ khiến cá mất mùi hương thơm đặc trưng.
Đây chính là "bí quyết gia truyền" khi cá được ủ và cần lên men tuyệt đối, tránh bầu không khí xâm nhập vào. Khác với phương pháp ủ men thông thường, người dân Lập Thạch thường đặt vại cá thính nơi góc bếp bởi khu vực này tương đối khô ráo, hơn nữa tro bếp cũng là giải pháp chống ẩm để cá thính gồm thể lên men tự nhiên.
Thông thường, cá sẽ được ủ từ 6 mon đến 1 năm. Sở dĩ thời gian ủ phải thọ thì cá mới ngấm đều thính, độ chua mới đạt yêu cầu. Càng để lâu, hương vị càng đậm đà cùng khi chế biến, thưởng thức mới cảm nhận được sự thơm ngon đặc biệt của món ăn mộc mạc, bình dân này.
Mặn mòi hương vị đồng quê
Cá thính tất cả thể ăn sống hoặc cừu bằng dầu ăn, nhưng tất cả lẽ ngon nhất vẫn là nướng trên bếp củi. Khi chín, miếng cá màu vàng đều, đôi chỗ sém cạnh, cứng nhưng ko khô với mặn như cá mắm biển, không nhão thịt như cá tươi nướng giỏi rán, mùi hương vị rất thơm ngon.
Cá thính gồm thể ăn sống hoặc rán giòn (Ảnh: Trường Foods)
Tuy nhiên, người dân địa phương ko nướng trực tiếp bên trên than hồng nhưng mỗi miếng cá được kẹp vào một thanh tre tươi, từng cặp cá đem cắm bao quanh bếp. Hơi nóng tỏa ra góp cá chín từ từ. Người nướng cá thỉnh thoảng lật qua lật lại mang đến cá chín đều nhì mặt. Miếng cá nướng ko bị cháy, bám mùi thơm đặc trưng của thính quyện lẫn hương thơm than cùng khói bếp.
Thành quả sau thời điểm nướng hoặc cừu vàng là khúc cá có lớp vỏ màu hổ phách, ẩn sau lớp thịt trắng hồng, mềm, chắc với kết bám chứ không hề bở nhão, đủ vị thơm, chua, bùi béo, đậm đà.
Cá thính rất hợp ăn kèm với cơm (Ảnh: Tuyet
Anh
Ho)
Nhẹ tay bóc lớp da cá, phía bên trong là thịt cá color hồng, giòn dai, trông cực kì bắt mắt. Nếm thử miếng cá cảm nhận rõ vị ngậy đặc trưng của cá thính, thơm bùi của ngô rang, đậm đà nơi đầu lưỡi. Lúc ăn, những hạt thính thơm giòn sậm sựt quyện với vị ngọt dịu của cá tạo yêu cầu sức hấp dẫn khó khăn cưỡng nhưng mà không món cá làm sao ở miền xuôi tất cả thể sánh được.
Cá thính rất hợp ăn kèm với cơm nhưmón ăn mặnthường ngày. Nó cũng được sử dụng như mồi nhắm với rượu kèm chút riềng tươi xắt mỏng, với còn sử dụng để thiết đãi khách quý đến chơi nhà như một đặc sản buôn bản quê.
Với vị chua chua, mằn mặn của thịt cá ướp thính ngô rang vàng, cá thính ko chỉ là thức ăn dự trữ ngoại giả như món kim cương đậm vị quê hương được người dân Lập Thạch dùng để biếu tặng người thân, bạn bè.
Nếu gồm dịp đến Vĩnh Phúc, chị em nhớ thưởng thức tức thì đặc sản cá muối chua - cá thính Lập Thạch nhé!!!
E xin giới thiệu, e là Tâm, quê (chồng) ngơi nghỉ Lập Thạch, Vĩnh Phúc. Thú thực từ ngày về làm cho dâu ở đây mới nghe biết món cá thính, giết thính ngon như vậy.Hôm ni e xin ra mắt với hồ hết người đặc sản cá thính, giết thính quê em!Cá có tác dụng thính được chọn từ cá sông, cá váy đầm lớn. Đang mùa nước cá vô cùng ngon và khủng nhé ạ
Cá thính nạp năng lượng có vị thơm ngậy, chua thanh, và vừa cơm trắng (k mặn nhé ạ)
E xin giới thiệu, e là Tâm, quê (chồng) sống Lập Thạch, Vĩnh Phúc. Thú thực từ thời điểm ngày về làm cho dâu ở đây mới nghe biết món cá thính, làm thịt thính ngon như vậy.Hôm nay e xin ra mắt với phần đa người đặc sản nổi tiếng cá thính, giết mổ thính quê em!Cá làm cho thính được chọn từ cá sông, cá đầm lớn. Đang mùa nước cá siêu ngon và to nhé ạ
Cá thính ăn uống có vị thơm ngậy, chua thanh, và vừa cơm (k mặn nhé ạ)Cá mương sông
Cá mè thính
Chum ướp cá thính
Thành phẩm lọ 1kg
Thịt ba rọi ướp thính
Thịt ba rọi ướp thính, béo, thơm, chua thanh.LH: trọng tâm 0366965090/ ĐC: TT Lập Thạch – Vĩnh Phúc
Em nhận ship hàng toàn quốc nha. Tuyển chọn sỉ toàn quốc
Cá thính được làm từ cá sông, thịt thơm, vững chắc thịt. Những loại cá thường làm cho thính là cá mè, cá trôi nhân, cá mương với cá chim!- Cá sơ chế lấy ướp muối sang 1 ngày đêm, lưu ý nhồi kỹ muối vào có và bụng cá, sau đó lại rũ sạch không còn muối vào cá ra, tùy mặn nhạt nhưng lấy cữ tay rũ muối. Một vài ba nơi sau khi ướp muối, xếp cá vào lọ chất liệu thủy tinh hoặc chum sành nhằm 4 cho 10 ngày phụ thuộc vào thời tiết để cho cá cứng và ngấm phần đông muối. Sau đó lấy cá thoát khỏi lọ, sử dụng đôi tay ép cá mang lại chảy cạn hết nước muối và để cá thô se lại.
